イギリスの人気お菓子作り番組『ブリティッシュ・ベイクオフ』で、審査員を務めていたメアリー・ベリー（Mary Berry）。
今回は、そんなメアリー・ベリーの公式レシピを参考に、イギリスの伝統菓子のスコーンを作ってみました。
日本では手に入りにくいセルフライジングフラワーを、薄力粉や強力粉などで代用。
日本のスーパーで買える材料を使ったレシピと、実際に作ってみた感想をご紹介します。
セルフライジングフラワーは日本の材料で代用できる？
メアリー・ベリーのスコーンのレシピには、「セルフライジングフラワー(Self-raising Flour)」という小麦粉が使われています。
セルフライジングフラワーとは、あらかじめベーキングパウダーなどの膨張剤が配合された小麦粉のこと。
イギリスでは一般的な材料ですが、日本のスーパーではなかなか見かけません。
そこで今回は、薄力粉・強力粉・ベーキングパウダーを組み合わせて代用しました。
セルフライジングフラワー225gの代用配合
- 薄力粉：138g
- 強力粉：79g
- ベーキングパウダー：8g
⇒合計225g
薄力粉だけでなく強力粉も加えたのは、イギリスで使われる小麦粉のタンパク質量に近づけるためです。
一般的にセルフライジングフラワーのタンパク質量が約8.5％〜10％前後という情報を元に、セルフライジングフラワー225g分を計算しました。
メアリー・ベリーのレシピでは、さらにベーキングパウダー小さじ1を加えるため、今回は別途4gを使用しています。
メアリー・ベリーのスコーンを日本のキッチンで再現！
今回参考にしたのは、メアリー・ベリーの公式サイトに掲載されている「Classic Special Scones」です。
材料
材料（直径6.8cm型で7個＋ミニサイズ1個分）
- 薄力粉 138g
- 強力粉 79g
- ベーキングパウダー 12g
セルフライジングフラワー分8g＋レシピにある小さじ1(4g)を合計したもの - バター 50g
- 微粒子グラニュー糖 25g
- 卵 1個（約60g）
- 牛乳 卵と合わせて125mlになる量
微粒子グラニュー糖は、公式レシピで使われている「キャスターシュガー(Caster Sugar)」の代用品です。
普通のグラニュー糖でも作れますが、よりメアリー・ベリーのレシピに近づけたい場合は、ぜひ微粒子グラニュー糖を使ってみてください。
牛乳は卵の大きさによって必要な量が変わります。
※計量カップに卵を割り入れ、牛乳を足して合計125mlにします
メアリー・ベリーのスコーンの作り方
公式レシピの指定は220℃(ファン付きオーブンは200℃)となっています。
レシピでは直径8cm(3インチ)となっていましたが、家にあった6.8cmの型を使用しました
今回は200℃で10分焼いて様子を見て、追加で3分焼きました。
スコーンを上手に焼くコツ
バターは事前にカットしておく
メアリー・ベリーのレシピでは、バターを粉にすり混ぜて、細かなパン粉のような状態にします。
バターは事前に小さく切っておき、冷蔵庫で冷やしておきます。
短時間で作りたい場合は、粉類とバターをフードプロセッサーにかけるのも◎。
生地をこねすぎない
卵液を加えたあとは、生地を必要以上にこねないことも大切です。
こねすぎると生地が締まり、スコーンらしいほろっとした食感が出にくくなることがあります。
粉っぽさがなくなり、生地がまとまったら、軽く整える程度にします。
型抜きはまっすぐに
丸型で抜くときは、型をねじらず、上からまっすぐ押し下げます。
生地の側面をつぶしにくくなり、焼いたときに均等に膨らみやすくなります。
卵液は表面に薄く
焼く前にスコーンの表面に塗る卵液は側面に垂れると、スコーンが膨らむのを防いでしまうことがあります。
表面に流れ落ちないよう、塗る時は薄く塗ってみてください。
メアリー・ベリーのスコーンを作ってみた感想
今回、メアリー・ベリーのレシピでスコーンを作ってみて驚いたのが、生地の扱い方と焼き上がりです。
これまで私が作ってきたスコーンは、生地を折りたたんだり、冷蔵庫で寝かせたりするレシピが多かったです。
そのため、今回のように生地を軽くこねる作り方には「ちゃんと膨らむのかな？」と不安もありました。
さらに、生地の厚みも1.25cmで「この薄さで大丈夫なのかな？」と思いました。
ところが、焼いてみるとしっかりと立ち上がり、きれいな腹割れのあるスコーンに！
今までより「スコーンってもっと手軽に短時間で作れるお菓子なんだ」と感じました。
型のサイズと出来上がった個数
今回、直径6.8cmの型を使ったところ、スコーン7個と、余った生地を丸めたミニサイズ1個が出来上がりました。
レシピには10人分と記載されており、使用する型は直径8cmとなっていますが、実際に作ってみると10個作るのは難しそうです。
ちなみに、同じ分量で直径5.8cmの型を使ってみたところ、11個とミニサイズ1個が出来上がりました。
型の大きさによって出来上がる個数が変わるので、作るときの参考にしてみてください。
食感と味わいは？
焼き上がったスコーンは、外側がサクッとしていて、中はふんわり。
普段自分で作るスコーンやお店で購入するものと比べると甘みを感じ、そのまま食べても美味しかったです。
また、天板に薄く油を塗って焼いたためか、底の部分がザクッとした食感になったのも印象的。
中のやわらかな食感との違いも楽しめました。
ジャムとクロテッドクリームを添えてみた
今回は、アヲハタの「まるごと果実 いちご」と、中沢のクロテッドクリームを添えて食べてみました。
これがまた、とてもおいしい！
スコーンの表面のサクッとした食感と、中のふんわりしっとりした生地に、いちごの甘酸っぱさとクロテッドクリームの濃厚なコクがよく合います。
そのまま食べると素朴な焼き菓子という印象ですが、ジャムとクロテッドクリームを合わせると、ケーキのようなちょっと贅沢なスイーツになります。
メアリー・ベリーのレシピを試してみて、スコーン作りがますます楽しくなりました。
まとめ
今回は、メアリー・ベリーの公式レシピを参考に、日本で手に入る材料を使ってスコーンを作りました。
手に入りにくいセルフライジングフラワーも、薄力粉・強力粉・ベーキングパウダーで代用できます。
イギリスのお菓子作りに興味がある方や、『ブリティッシュ・ベイクオフ』を見てメアリー・ベリーのレシピを作ってみたくなった方は、ぜひ参考にしてみてください。
