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ha-na
1987年3月生まれ。
船橋市在住、食べるの大好きな主婦です。
お菓子作りと写真、絵を描くことが趣味です。
大鶏排が食べれる専門店3選&ザックザクの大鶏排の作り方

大鶏排が食べれる専門店3選&ザックザクの大鶏排の作り方

大鶏排の食べ比べの記事を再編集し、お店と作り方をまとめています

台湾イベントで大人気の大鶏排(ダージーパイ)。

今回は大鶏排を販売しているお店と、お家で作るときのオススメレシピなどをご紹介します。

目次

横濱炸鶏排 横浜中華街 本店【元町・中華街駅】

Googleマップより

横浜中華街において台湾唐揚げのパイオニア的な存在である横濱炸鶏排(ザージーパイ)

2019年に1号店がオープンし、現在では東京千葉静岡北海道にも店舗があります。

店舗
東京都
千葉県
静岡県
北海道

人気No.1は、顔ほどのサイズがある炸鶏排(1枚・650円)で、衣はタピオカ粉を使用したクリスピーな食感

台湾の麻辣粉を使用したものや、シェアしやすい一口サイズの炸鶏排もあります。

横濱炸鶏排 横浜中華街 本店
よこはまざーじーぱい

〒231-0023神奈川県横浜市中区山下町106-10前田橋レジデンス1階
 MAPでみる
045-514-7254
11:00〜18:00
なし
https://www.taiwan-karaage.com/
https://x.com/taiwan_karaage
https://www.instagram.com/

浅草安心や 【浅草駅】

雷門から浅草寺に向かう途中の伝法院通りにある、炸鶏排の専門店・浅草安心や

メニューは炸鶏排(1枚・600円)のみで、一枚一枚丁寧に仕込みした炸鶏排は、本場台湾の方も絶賛する味

台湾産の五香粉には、花椒・クローブ・スターアニス・シナモン・フェンネル・陳皮を使用し、台湾で食べるような炸鶏排を楽しむことができます。

浅草安心や
あさくさ あんしんや

〒111-0032東京都台東区浅草1丁目37-11
 MAPでみる
03-5830-3288
11:00〜16:30※完売次第終了
なし
https://www.instagram.com/

炎旨大鶏排 大須店 【名古屋】

公式サイトより

こちらのお店は名古屋京都(新京極)に店舗がある、大鶏排がメインのお店です。
※渋谷や心斎橋にも店舗がありましたが、現在は閉店されているようです

職人が一枚一枚薄く伸ばした鶏むね肉に、キャッサバ粉を使用した衣を付け、じっくり低温で揚げることで、外はカリッ中はジューシーな大鶏排に!

大鶏排(730円)の他、大根餅やごま団子、揚げパンなどの屋台メニューも一緒に味わうことが出来ます。

炎旨大鶏排 大須店
えんしだーじーぱい

〒460-0011愛知県名古屋市中区大須3丁目10-35 マルチナボックス 1階
 MAPでみる
052-253-7570
11:00〜20:00
不定休
http://enshi-dajipai.com/
https://www.instagram.com/enshidajipai/

大鶏排のおすすめレシピ

なかなか専門店まで足を運べない…という時は、鶏むね肉を用意して、家で大鶏排を手作りするのはいかがでしょうか?

好みの味付けで食べる、揚げたてのザクザク大鶏排は最高に美味しいです!

色んなサイトの大鶏排を調べて、『作りやすそう』と感じたのが以下のレシピです。

おすすめレシピ

鶏排・ジーパイ ~台湾風スパイシー唐揚げ~
S&Bのレシピで、衣はコーンスターチと片栗粉を使用して作ります。

台湾唐揚げ!大鶏排・ダージーパイ
クックパッドのレシピで、衣に上新粉と片栗粉を使用し、水でダマを作ります。

台湾からあげ!大鶏排(ダージーパイ)
DELISH KITCHENのレシピ。
※辛い調味料不使用
動画なので初めての人でも安心です!

スパイシーな台湾のから揚げ”大鶏排(ダージーパイ)”
dancyuのレシピです。
※辛い調味料不使用
小麦粉・卵・白玉粉・片栗粉を使用した厚めの衣が特徴。

今回は、特に衣のザクザク感が期待できるdancyuのレシピを参考に作ってみました。

材料

材料
カルディの台湾フライドチキンに使う材料
  • 鶏むね肉 1枚
  • 小麦粉 適量(衣をつける前にお肉にまぶす用)
  • 揚げ油 適量

【A】

  • にんにく 小さじ1
  • しょうが 小さじ1
  • 醤油 大さじ1と1/2
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • ごま油 小さじ1
  • 五香粉 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/4

【B】

  • 卵 1個
  • 薄力粉 大さじ4
  • 水 大さじ2

【C】

  • 片栗粉 40g
  • 白玉粉 40g

今回はにんにく・しょうがはチューブタイプを使用しています。

作り方
  1. 鶏むね肉の皮を取り、均等の厚みにする
  2. 叩いて薄くする
  3. 【A】で下味をつける
  4. 【C】の白玉粉を粗めの粒が残るようにつぶして混ぜておく
  5. 下味を付けたお肉の水分を軽く抑え、小麦粉を薄くまぶし、【B】の卵液を絡めたら【C】をまぶして170℃の油で揚げる
  6. 中火で5分ほど揚げた後、表面がカリッとするまで3〜4分揚げて、油をきる

大鶏排を作る時は100均などで売っているビニール手袋があると便利です!

DAISOのポリエチレン手袋

実際に作ってみました※写真あり

STEP
鶏むね肉をビニール袋に入れ、薄くなるように麺棒で叩く
袋に入れた鶏むね肉を麺棒で叩いて薄くする
STEP
ビニール袋に、【A】の調味料を入れて混ぜ合わせ、薄くしたお肉を入れ1時間漬け込む
【A】
  • にんにく・しょうが(小さじ1)
  • 醤油(大さじ1と1/2)
  • (大さじ1)
  • 砂糖(大さじ1/2)
  • ごま油(小さじ1)
  • 五香粉(小さじ1/2)
  • (小さじ1/4)
STEP
漬け込んだお肉を取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取る
着けたお肉を取り出して、キッチンペーパーで水分を拭き取る
STEP
お肉全体に、薄く小麦粉をまぶす
全体に小麦粉をまぶす
STEP
ボウルに【B】を入れて混ぜ合わせ、お肉にからめる
【B】
  • (1個)
  • 小麦粉(大さじ4)
  • (大さじ2)
STEP
【C】の白玉粉を指で軽くすりつぶし、【C】を入れたバットに卵液を絡めたお肉を入れて、全体的に粉をまぶす
卵液を付けたお肉に、片栗粉と白玉粉の衣をつける
【C】
  • 片栗粉(40g)
  • 白玉粉(40g)
STEP
大きめのフライパンに油を入れ、温まったらお肉を入れて揚げる
お肉を油で揚げる
STEP
中火で5分程揚げたら、火を強めて3〜4分衣がカリッとするまで揚げたら出来上がり
裏返して揚げた様子

裏返す時はフライ返しを使うとやりやすいです!

作ってみた感想

完成したダージーパイ

イベントで見るような、衣がしっかりとした大鶏排が完成しました。

衣は感動するくらいザックザクで、辛味が無いので全体的に甘みのある食べやすい味になっています。

辛いのが苦手な人や小さい子でも食べれます。

キッチンペーパーに包んだダージーパイを持った様子
下の部分が折れたので、実際は一回り大きいくらいのサイズ!

鶏むね肉1枚でしたが、1人では食べきれないくらいの量でした。

衣は小麦粉⇒卵液⇒衣で作ることでザクザクの食感に仕上がります。

このサイズは大きいフライパンが無いと難しいですが、一口サイズにしても十分美味しいので、ぜひ作ってみてください!

まとめ

大鶏排のアップ

今回は台湾の屋台グルメで人気の大鶏排のお店と作り方を紹介しました。

日本の唐揚げとは一味違う、台湾ならではの風味や食感をぜひ味わってみてください。

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