フィンランドのクリスマスに欠かせない伝統菓子「ヨウルトルットゥ(Joulutorttu)」。
サクサクのパイ生地を風車のような星形に折りたたみ、真ん中にジャムをのせた、かわいらしいお菓子です。
実は、このお菓子には長い歴史があり、そのルーツはフィンランド以外の国にもつながっているのだそう。
今回は、ヨウルトルットゥの名前の意味や歴史、特徴的な星形の由来、フィンランドでの楽しみ方などをご紹介します。
ヨウルトルットゥとは？
ヨウルトルットゥ(Joulutorttu)は、フィンランドでクリスマスの時期に親しまれている伝統的なパイ菓子です。
フィンランド語で「Joulu」はクリスマス、「torttu」はタルトやパイを意味し、日本語では「クリスマスタルト」とも訳されます。
正方形のパイ生地に切り込みを入れ、風車のように折りたたんだ形が特徴。
中心には伝統的にプルーンジャムをのせ、焼き上がったら粉砂糖をふりかけて仕上げます。
サクサクとしたパイ生地と、甘酸っぱいジャムの組み合わせが楽しめるお菓子です。
ヨウルトルットゥの由来・歴史
ルーツはイギリスのお菓子？
ヨウルトルットゥの歴史は、現在のような星形になるよりも前にさかのぼります。
そのルーツは、イギリスで作られていたプラムを使ったペイストリーにあるとされています。
1755年にスウェーデンで出版された料理書『Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber』にも、ヨウルトルットゥの前身につながるレシピが掲載されていました。
この料理書を著したのは、スウェーデンの料理研究家 カイサ・ヴァルグ(Cajsa Warg)。
こうしたお菓子の作り方がスウェーデンを経由して伝わり、19世紀のフィンランドで、現在知られるヨウルトルットゥへと発展していったと考えられています。
フィンランドの伝統菓子として知られるヨウルトルットゥですが、その背景にはヨーロッパ各地の食文化のつながりがありました。
星形にはどんな意味がある？
ヨウルトルットゥは、フィンランド語で「タハティトルットゥ(Tähtitorttu)」と呼ばれることもあります。
「Tähti」は星を意味し、「星のタルト」という意味の名前です。
日本の折り紙で作る風車や手裏剣のような、特徴的な形をしています。
この星形は、キリストの誕生を知らせたとされる「ベツレヘムの星」を表しているという説もあります。
クリスマスのお菓子らしい、素敵な由来ですね！
フィンランドのクリスマスとヨウルトルットゥ
フィンランドでは、ヨウルトルットゥはクリスマスシーズンの定番のお菓子です。
家庭で手作りされるほか、スーパーでは専用の冷凍パイ生地や完成品も販売されており、手軽に楽しめる存在となっています。
また、ヨウルトルットゥはフィンランドだけでなく、隣国スウェーデンでも食べられています。
ちなみに、2020年にはフィンランドの生地メーカーが、フィンランド人は平均して年間約18個のヨウルトルットゥを食べると推計したこともあるそうです。
クリスマスの時期に、それほど多く食べられているというのは驚きです！
ヨウルトルットゥにはなぜプルーンジャムを使うの？
ヨウルトルットゥの中心に使われるのは、伝統的にはプルーンジャムです。
フィンランドでは、プルーンを使った濃厚なジャムが定番で、パイ生地のバターの風味とよく合います。
最近では、りんごやベリー系のジャムなど、さまざまなアレンジも楽しまれています。
色や味が変わるだけでも印象が違うので、好みのジャムを選んで作れるのも魅力です。
ヨウルトルットゥの作り方
ヨウルトルットゥは、パイ生地を正方形に切り、四隅に切り込みを入れて、風車のように折りたたんで作ります。
中央にジャムをのせてオーブンで焼き、仕上げに粉砂糖をふりかければ完成です。
日本でも市販の冷凍パイシートを使えば、比較的簡単に作ることができます。
私も実際に、冷凍パイシートとブルーベリージャムを使って作ってみました！
材料や写真付きの詳しい作り方、きれいな星形に仕上げるコツなどは、こちらの記事でご紹介しています。
まとめ
フィンランドの伝統的なクリスマス菓子「ヨウルトルットゥ」。
風車のようなかわいらしい星形と、サクサクのパイ生地、甘酸っぱいジャムが特徴のお菓子です。
フィンランドで親しまれているお菓子ですが、その歴史をたどると、イギリスやスウェーデンの食文化ともつながっているのが面白いですね。
クリスマスの時期には、ヨウルトルットゥを通してフィンランドの伝統を楽しんでみてはいかがでしょうか。