サクサクのメレンゲに、ふんわりとしたクリームと色鮮やかなフルーツ。
パブロバ(パブロヴァ)は、オーストラリアとニュージーランドで親しまれている、華やかなメレンゲのお菓子です。
今回は、パブロバの特徴や名前の由来、発祥をめぐる論争、気になるカロリーについてご紹介します。
パブロバとは？どんなお菓子？
パブロバ(Pavlova)は、丸く焼いたメレンゲに生クリームやフルーツを飾ったお菓子です。
一般的なメレンゲクッキーとは異なり、外側はサクサク、中はマシュマロのように柔らかい食感が特徴です。
いちごやキウイ、パッションフルーツなど、色鮮やかなフルーツがよく使われます。
オーストラリアとニュージーランドで親しまれるデザート
パブロバは、オーストラリアとニュージーランドを代表するデザートのひとつ。
家庭でも作られ、誕生日やクリスマスなどのお祝いの席にも登場します。
南半球にある両国ではクリスマスは夏。
冷たいクリームとフレッシュなフルーツを使ったパブロバは、夏のクリスマスを彩るデザートとしても親しまれています。
パブロバの名前の由来
パブロバという名前は、ロシア出身のバレリーナ、アンナ・パブロワ(Anna Pavlova)に由来しています。
アンナ・パブロワは20世紀初頭に活躍し、1926年にはオーストラリアとニュージーランドで公演を行いました。
彼女の優雅で軽やかな踊りにちなんで名付けられたとされ、白いメレンゲやクリームをバレリーナの衣装「チュチュ」に重ねて紹介されることもあります。
パブロバの発祥はどこ？オーストラリアとニュージーランドの論争
パブロバの発祥については、オーストラリアとニュージーランドの間で長年論争が続いています。
どちらの国でも国民的なデザートとして親しまれており、それぞれに発祥を主張する歴史があります。
ニュージーランドで見つかった古いレシピ
1926〜1927年頃には、すでに「パブロバ」という名前のデザートが料理書に登場しています。
ただし、当時のものは色を付けたゼリーを重ねたデザートで、現在のメレンゲ菓子とは異なるものでした。
その後、1929年にはニュージーランドで「パブロバ・ケーキ」という名前のメレンゲ菓子のレシピが掲載されています。
食文化研究者ヘレン・リーチの調査でも、現在のパブロバにつながる初期の記録として紹介されています。
オーストラリアにも発祥のエピソードが
一方、オーストラリアには、1935年に西オーストラリア州パースのホテルで、シェフのバート・サックスがパブロバを考案したというエピソードがあります。
しかし、それ以前にもニュージーランドでメレンゲ菓子のレシピが掲載されていました。
現在知られている古い記録ではニュージーランドが先行していますが、誰が最初に考案したのかは断定できません。
メレンゲにクリームやフルーツを組み合わせたお菓子はヨーロッパにも以前から存在しており、パブロバの起源は単純には決められないようです。
パブロバは何でできている？材料と作り方
パブロバのメレンゲ部分は、主に次の材料で作られます。
- 卵白
- 砂糖
- コーンスターチ
- お酢
卵白に砂糖を加えてしっかり泡立て、コーンスターチや少量のお酢を加えたら、丸く形を整えて低温のオーブンでじっくり焼きます。
冷めたメレンゲに生クリームやフルーツを飾れば完成です。
メレンゲにお酢を入れるのはなぜ？
お酢などの酸性の材料には、泡立てた卵白を安定させる働きがあります。
また、コーンスターチと組み合わせることで、パブロバらしい内側の柔らかな食感を作るのに役立ちます。
お酢を入れるのと入れないのではどう違うのか、実際に作ってみたレポはこちらで紹介しています。
パブロバは日持ちする？保存方法について
パブロバは、生クリームやフルーツを飾ったら、できるだけ早く食べるのがおすすめです。
時間が経つと、メレンゲがクリームやフルーツの水分を吸い、サクサクとした食感が失われやすくなります。
トッピング前のメレンゲは、湿気を避けて保存できます。
私も以前、乾燥剤と一緒に保存袋に入れたところ、1週間ほどサクサクした食感を保てました。
パブロバは低カロリー？
パブロバはバターや小麦粉を使わないため、土台のメレンゲ部分はカロリーが低めです。
また、クリームやフルーツなどを調整すれば全体のカロリーを抑えることも可能です。
カロリーは大きさやトッピングによって異なりますが、以前私が手作りしたパブロバは、1人分約265kcalでした。
他のケーキと比べてみると、
- ショートケーキ：354kcal
- モンブラン：408kcal
- チーズケーキ：295kcal
なので、パブロバはカロリーが低めのスイーツかなと思います。
※各ケーキのカロリーはカロリーSlismより
まとめ
今回は、オーストラリアとニュージーランドで親しまれているメレンゲ菓子「パブロバ」をご紹介しました。
外はサクサク、中はふんわりとした独特の食感に、生クリームとフルーツを合わせた華やかなお菓子。
見た目は豪華ですが、身近な材料で手作りできるのもパブロバの魅力です。
お家のデザートにいかがでしょうか？