パステル・デ・ナタの魅力を徹底解説！由来から作り方まで完全ガイド

2024.10.18再編集しました

世界には、日本でも定番となったもの、まだ日本ではあまり知られていないもの、日本で誕生したもの、など様々なお菓子が存在します。

今回は、パステル・デ・ナタをテーマに、由来や歴史、作り方などをご紹介します。

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パステル・デ・ナタはどこ生まれのお菓子？

サックサクのパイ生地にカスタードが入ったパステル・デ・ナタ。

日本では1999年にエッグタルトがブームとなり、マカオのイメージが強いですが発祥はポルトガルです。

ポルトガルの老舗のパステル・デ・ナタは、400℃の高温で一気に焼き上げることで、生地はパリッと中のカスタードはとろっと仕上がります。

お好みでシナモンパウダーや粉砂糖を振りかけて食べるのがポルトガル流。

エッグタルトは同じもの？

マカオの名物であるエッグタルトとパステル・デ・ナタはどちらもカスタードを使ったお菓子ですが、生地に違いがあります。

パステル・デ・ナタ⇒パイ生地
エッグタルト⇒タルト生地

マカオはかつてポルトガルの植民地だったので、ポルトガルからマカオに伝わったと言われています。

パステル・デ・ナタの由来・歴史

ポルトガルのお菓子は卵黄と砂糖を多く使いますが、その多くは修道院で生まれました。

修道院では養鶏が行われ、修道女志願者が鶏と卵を持参する習慣があったため、卵が豊富に使えたのです。

卵白は祭服の糊付けやワインの澱を取り除くために使用され、余った卵黄はお菓子作りに活用されました。

18世紀初頭にはパステル・デ・ナタが作られ、特にジェロニモス修道院のものが有名だったと伝えられています。

1820年の自由主義革命により、多くの修道士・修道女が追放され、彼らは生活のためにパステル・デ・ナタを販売し、それが大人気となります。

1837年には『Pastéis de Belém(パスティシュ・デ・ベレン)』が創業され、以降ポルトガルを代表するお菓子となりました。

現在でも『Pastéis de Belém』は営業を続け、当時のレシピを受け継いでいます。

パステル・デ・ナタの作り方

パステル・デ・ナタは、冷凍パイシートを使うと簡単に作れます。

エッグタルト専用の型もあるそうですが、マフィン型や小ぶりのタルト型でも作れます。

生地はくるくると巻いてカットし、型にそうように伸ばして作るため、焼きあがったパイの底には渦巻き模様が見られます。

できるだけ高温で焼くことでサクッとした生地に仕上がります。

材料

今回はおすすめレシピの『本場！ポルトガルのエッグタルト』を参考に作りました。

• 冷凍パイシート(約18×18cm)　2枚
• 卵黄　4個分
• 生クリーム　60ml
• 牛乳　440ml
• 砂糖　大さじ4
• 薄力粉　大さじ2
• レモン汁　4振りくらい
• バニラエッセンス　4振りくらい
• シナモンパウダー　3振りくらい
  ※レシピには【塩 ひとつまみ】もあり用意しましたが使っていません

手順

焼き上がった底にはうっすら渦巻き模様も残っています。

甘さ控えめなのでシナモンシュガーをかけたり、カスタードに使用する砂糖の量を増やしてみるのもおすすめ。

作るときのコツ

パイ生地は室温や温かい場所にしばらく出しておくと生地がダレてしまうので、『生地が柔らかくなってきた』と感じたら冷蔵庫で冷やして下さい。

カットした生地を型に入れて伸ばすときは、指を水で濡らすと作業がしやすいです。

オーブンで焼く際、焦げるのが心配な場合は、途中から上にアルミホイルを被せてみて下さい。

ちなみにポルトガルの人は『よく焦げたものを』と注文するくらい、しっかり焼き目が付いたものが好きなんだそうです。

パステル・デ・ナタは日持ちする？

常温では数時間しかもたないため、出来上がってから時間があく場合は冷蔵庫で保存しましょう。

冷凍のパステル・デ・ナタもありますが、一部サイトでは冷凍保存不可となっていましたので、当日中に食べるのがベストです。

リベイク方法

先に底を温めたのは、パイをサクサクにしたかったのと、表面を焦がさないようにするためです。
※あくまで私流のやり方なので、参考程度にどうぞ

今回はパステル・デ・ナタについてご紹介しました。

ぜひ、焼き立てサクサクのパステル・デ・ナタを味わってみてください！