シフォンケーキってどこ生まれのお菓子？失敗しない作り方や、日持ち・デコレーションアイデアなど

当ページのリンクには広告が含まれています。

2024年6月2日

シフォンケーキはどこ生まれのケーキ？

軽くてふんわりとした食感が人気のシフォンケーキ。

スポンジケーキの一種で、卵白を泡立てたメレンゲを使うのが特徴です。

このメレンゲがシフォンケーキの軽さとふんわりとした食感を生み出しています。

シフォンケーキはアメリカ生まれのケーキで、1980年代に日本にも伝わったと言われています。

画面右下の【目次】から、読みたい場所へ移動できます。

シフォンケーキの“シフォン”ってどういう意味？

“シフォン”はフランス語で”シルク”を意味します。

洋服などでよく聞くシルクですが、シフォンケーキのふわっとした食感やシフォンのような軽さ・生地のきめの細かさなどの特徴から、“シフォンケーキ”と名付けられました。

真ん中に穴があるのはなぜ？

シフォンケーキは他のスポンジケーキと違い中央に穴がある特殊な形をしています。

専用のシフォン型は中央に筒状の穴があり、これによって熱を均等に行き渡らせ生焼けを防ぐことができます。

シフォンケーキは焼き上がった後は型ごと逆さまにして冷ましますが、これも他のケーキではあまり見られない特徴です。

逆さにして冷ますことで生地がしぼむのを抑え、ふんわりとした食感とキレイな形を保つことができます。

シフォンケーキの由来・歴史

シフォンケーキは泡立てた卵白で作られるエンゼルフードケーキを元に、1927年アメリカ・ロサンゼルスの料理愛好家であるハリー・ベーカーが考案しました。

エンゼルフードケーキとは？
エンゼルフードケーキは卵黄や油を使わずに、卵白・小麦粉・砂糖のみで作るケーキです。
シフォンケーキの型を使うので仕上がりの見た目はほぼシフォンケーキですが、ノンオイルなのでヘルシーでふわふわもっちりとした食感が楽しめます。
このエンゼルフードケーキもアメリカ生まれのケーキです。

食感や軽さからシフォンケーキと名付けられセレブや有名人の間で大人気になりましたが、そのレシピは誰にも明かされること無く、20年間謎に包まれていました。

1947年に、このレシピは食品会社大手のゼネラル・ミルズ社に売却され、材料に植物油を使用することが明らかになりました。

このレシピは雑誌でも紹介され1940〜1950年代のアメリカでのシフォンケーキブームにつながったそうです。

シフォンケーキの歴史は比較的新しいものですが、日本でも定番のケーキの1つとして親しまれています。

専門店では、紅茶や抹茶、ココアやバナナ、ストロベリー、カフェオレ、桜など幅広いフレーバーが存在し、そのバリエーションの豊富さもシフォンケーキの魅力です。

シフォンケーキはどうやって作るの？

シフォンケーキは以下のような材料を使って作ります。

シフォンケーキの基本的な材料

卵
小麦粉
砂糖
サラダ油
牛乳(もしくは水)

卵黄・砂糖・サラダ油・小麦粉を混ぜた生地としっかりと泡立てたメレンゲを混ぜ合わせて、専用の型で焼き上げます。

焼き上がったら、完全に冷めるまで型ごと逆さにしておきます。

メレンゲを作るのに時間がかかりますが、材料や工程はあまり多くないので、慣れれば比較的簡単に作ることができます。

なぜサラダ油を使うの？

他のケーキと違い、シフォンケーキはバターを使わず、サラダ油を使うのが特徴です。

サラダ油はバターよりも軽い油であり、生地に混ぜ込むことで軽やかさを引き立てます。

バターは固形の脂肪分を含むため、よりしっとりとした重みのあるケーキになります。

バターを使用した場合でも生地の温度を30℃以上に保つことで、ふわっとした柔らかい食感に仕上がります。

どうやって型から外したら良いの？

シフォンケーキを焼く際、型には油分を塗らずに焼き上げるため、型からスッと抜くことはできません。

型から外す時は専用のシフォンケーキナイフがあると便利です。

私は下村企販ケーキナイフシフォンケーキナイフを使用しています。

＼ Amazonで購入できます／

下村企販シフォンケーキナイフ

完全に冷めた後、型の半分くらいの高さまで生地を押し込んでからひっくり返し、外側の型を持ち上げて外すやり方でもキレイにはがすことができます。
※生地を押すのは潰れそうで不安になりますが、しっかりと冷めていれば押してももとに戻るので大丈夫です

バナナシフォンケーキのレシピ

色々なフレーバーで作れるシフォンケーキの中で、オススメのバナナシフォンケーキのレシピを紹介します。

卵が3個に砂糖が70g、牛乳50cc、サラダ油大さじ2、薄力粉70gが個人的に一番気に入っているシフォンケーキの分量です。

バナナを入れなければその分量でプレーンなシフォンケーキも作れますし、ココアを入れてココアシフォンケーキ、抹茶を入れて抹茶シフォンケーキなど色々応用できます。

材料

今回使った材料　※今回は17cmのシフォン型を使いました

卵　3個(卵黄3個、卵白3個に分けておく)
きび砂糖　70g(卵黄用20g、卵白用50gに分けておく)
(上白糖やグラニュー糖でもOK)
牛乳　50cc
サラダ油　大さじ2
薄力粉　70g
バナナ　1本

作り方

STEP

卵黄と卵白に分けて、卵白は使うまで冷蔵庫で冷やしておく
ボウルに卵黄と砂糖を入れ白っぽくなるまで混ぜる

STEP

サラダ油と牛乳を加えて白っぽくなるまで混ぜ、潰したバナナを加えて混ぜる

STEP

薄力粉を加えてよく混ぜて、全体をなじませる

STEP

別のボウル(大きめがおすすめ)に卵白を入れ、3回に分けて砂糖を入れて、ツノが立つメレンゲを作る

砂糖を入れるタイミング
１・ハンドミキサーで卵白をほぐした時
２・卵白が２倍くらいになった時
３・軽くツノが立った時

STEP

メレンゲの1/3を卵黄生地のボウルに入れしっかりと混ぜる
更にメレンゲの1/3を加え、底から持ち上げるように混ぜてなじませる

STEP

メレンゲのボウルに⑤をすべて入れ、全体が馴染むように混ぜる

STEP

型に流し入れ、竹串をぐるぐるとまわして平らにならしたら、170℃に予熱したオーブンで30分焼く
(10分経った頃、表面に６箇所切れ目を入れるときれいに膨らむ)

STEP

焼き上がったら安定したコップなどに逆さまに置いて冷ます

今回使用した道具　※Amazonのページに移動します

作る時のコツ

メレンゲを混ぜ込む時は、1回目をとにかくしっかりと！がコツです。

1回目はメレンゲが潰れるかも…という心配はせずしっかり混ぜ込むことで、2回目・3回目に混ぜる時馴染みやすくなります。

私はシフォンケーキ作りを始めた頃はよく失敗していました。

何度も作っていくと、メレンゲの硬さや混ぜる時の感覚を掴んであっという間に生地を作れるようになりますので、ぜひ何度かチャレンジしてみてください♪

ちなみに、バナナシフォンケーキは、食べる時に生クリームを添えてチョコソースをかけるのもおすすめです！

縮んで失敗！どうすれば上手くいく？

シフォンケーキを作り始めた頃、よく起こる失敗が『生地が膨らまない』『膨らんだのにしぼんでしまった』というものです。

生地が膨らまない原因
メレンゲの泡立て不足や、生地の混ぜすぎが考えられます。
メレンゲがしっかり泡立っていないと空気を含んだ状態をキープできないですし、生地を混ぜすぎるとメレンゲが潰れてしまって、やはり膨らみが弱くなってしまいます。
『ちょうどいいメレンゲ』を見つけるには、回数を重ねて慣れていくことがベストですが、私は
①とにかくしっっかり角が立つまで泡立てる
②多少潰れても気にせずしっかり混ぜ込む
という手順で、徐々に丁度いいメレンゲの硬さを見つけていきました。

シフォンケーキがしぼんでしまう原因
焼き上がった生地がしぼんでしまうことを『焼き縮み』といいます。
焼き縮みが起こる原因は、焼きが足りない・粉の量が多い・砂糖の量が足りない・水分が多すぎるなどが考えられます。
砂糖が少ないとメレンゲを泡を保つことができなくなってしまいますし、卵黄生地がシャバシャバだとうまくいきません。
卵黄生地はヘラを持ち上げた時に、生地が伸びるくらいまでなじませると上手くいきます。