ブリティッシュ・ベイクオフ シーズン5【マスタークラス：パン】

マスタークラスとは？

イギリスの人気番組『ブリティッシュ・ベイクオフ』には、コンテスト本編の後に放送される特別企画「マスタークラス」があります。

このマスタークラスでは、厳しい審査で知られるメアリー・ベリーとポール・ハリウッドが、コンテストで出題された課題のお菓子を自ら作りながら、その極意をわかりやすく解説してくれます。

今回は、そんなマスタークラスで紹介された2つのお菓子についてご紹介します。

ポールのチャバタ

イタリア発祥の伝統的なパン、チャバタ。

外側はカリカリ、内側は穴だらけの食感が特徴です。

材料

• 強力粉：500g
• インスタントドライイースト：10g
• 塩：10g
• 水：440ml
• オリーブオイル：少量（容器用）
• 小麦粉：適量（打ち粉用）
• セモリナ粉：適量（打ち粉用）
• ポレンタ：適量（打ち粉用）

作り方

1. ボウルに強力粉とドライイーストを入れ、イーストから離れた位置に塩を加える（塩がイーストの働きを阻害するため）
2. 用意した水の3/4をボウルに加え、スタンドミキサーのドウフック（パドルではなく）で混ぜ始める
3. 少しずつ残りの水を加えながら、約15分間こね続ける（生地がよく伸びるようになるまで）
4. 3リットルの四角い容器の内側にオリーブオイルを塗り、手にもオイルをつけて生地を容器に移す
5. 蓋をして容器いっぱいに膨らむまで発酵させる
6. 台に小麦粉とポレンタをたっぷり振り、容器を傾けて生地を優しく取り出す（気泡を潰さないよう注意）
7. 生地の表面にセモリナ粉を振り、4等分にカットする
8. スケッパーで上から押して切り離し、奥から手前に返す
9. 切り口を上にして軽く伸ばし、セモリナ粉を振った天板に並べる
10. 天板のまま約20分休ませる
11. さらに30〜45分寝かせたら、220℃のオーブンで20〜25分焼く

感想

ポール「私のお気に入りのチャバタだ。気泡がいい具合に不均一だ」

メアリー「このちぎりやすさもいいポイントね。おいしいわ」

ポール「よくこねたからモチモチしてる。表面はカリカリだ。最高なのはパーティーさ。友達と一緒ににこれとチーズとワインを楽しむ。最高のひとときだ」

ポールのクルミとロックフォールのパン

小麦粉とライ麦粉を使ったポールのクルミとロックフォールチーズを使ったパン。

丸めた生地を型に入れて焼き上げます。

材料

• 強力粉：450g
• ライ麦粉：50g
• 塩：10g
• ドライイースト：8g
• 水：340ml
• クルミ（刻んだもの）：200g
• ロックフォールチーズ：200g
• オリーブオイル：少量（型用）
• 溶き卵：表面用

作り方

1. ボウルに強力粉、ライ麦粉、塩、イーストを入れる
2. 水の3/4を加え、残りの水も少しずつ足しながら約5分こねる
3. 刻んだクルミを加えて混ぜる
4. 生地をボウルに移し、乾燥防止のため袋をかぶせて1時間半発酵させる
5. 生地を台に出して4等分する
6. ロックフォールチーズも4等分し、手で崩してそれぞれの生地の中央に置く
7. チーズを包むように生地を折りたたみ、細長く丸める
8. 生地を約70cmに伸ばし、端から巻いて渦巻き状にする
9. 焼き型にオリーブオイルを塗り、4つの生地を側面に沿わせて並べる
10. 袋をかぶせて1時間ほど二次発酵させる
11. 表面に溶き卵を塗り、200℃のオーブンで40〜45分焼く

感想

ポール「気泡はとても小さくてチーズに覆われてる。クルミもたっぷりだ」

メアリー「ロックフォールの風味がすごい。クルミの歯ごたえも良い。至福の味ね」

ポール「ぜひ皆に食べてほしい」

まとめ

今回は、第3週パンの回で登場したお菓子の作り方をまとめてみました。

チャバタでは「発酵は長いほうが風味がいい、そのため温水ではなく冷水を使う」「よくこねることでグルテンがしっかり形成される」、ロックフォールのパンでは「チーズは崩してから入れることで生地との隙間を防ぐ」など、具体的なコツを学ぶことができました。

ご家庭でもぜひ挑戦してみてください！