薄く伸ばした生地で、りんごやレーズンをくるくると巻いて焼き上げる「アプフェルシュトゥルーデル(Apfelstrudel)」。
日本ではあまり馴染みのないお菓子ですが、数百年の歴史があり、ハプスブルク家の宮廷にもゆかりがあります。
今回は、アプフェルシュトゥルーデルの名前の意味や歴史、アップルパイとの違い、伝統的な作り方などをご紹介します。
アプフェルシュトゥルーデルとは？
アプフェルシュトゥルーデルは、オーストリアのウィーンを代表する伝統菓子です。
紙のように薄く伸ばした生地で、りんごやレーズン、シナモンなどを包み、細長い形に巻いて焼き上げます。
薄い生地のパリッとした食感と、りんごの甘酸っぱさが魅力で、オーストリアだけでなく、ドイツやハンガリーなどでも親しまれています。
ちなみに、映画『ファンタスティック・ビーストと魔法使いの旅』にも登場するお菓子です。
クイニーが魔法でシュトゥルーデルを作るシーンを見て、「食べてみたい！」と思った方もいるのではないでしょうか。
アプフェルシュトゥルーデルの名前の意味
アプフェルシュトゥルーデルは、ドイツ語で次のような意味があります。
- Apfel（アプフェル）： りんご
- Strudel（シュトゥルーデル）： 渦、渦巻き
薄い生地でりんごを巻き込み、切り口に渦巻きのような層ができることから、この名前が付けられています。
また、シュトゥルーデルには、りんご以外にもフレッシュチーズを使ったものや、野菜・肉などを包んだ塩味のものもあります。
アプフェルシュトゥルーデルの歴史
ルーツはトルコのお菓子「バクラヴァ」？
シュトゥルーデルのルーツには諸説ありますが、トルコや中東で親しまれている「バクラヴァ」の影響を受けたと考えられています。
バクラヴァは、薄い生地を何層にも重ね、ナッツなどを挟んで焼き、甘いシロップを染み込ませたお菓子です。
シュトゥルーデルとは材料や仕上がりが異なりますが、薄い生地を使うという点で共通しています。
こうした薄い生地を使ったお菓子の文化が、オスマン帝国とヨーロッパの交流を通じて伝わり、各地で独自の発展を遂げたと考えられています。
マリア・テレジアも愛したお菓子
アプフェルシュトゥルーデルは、17世紀末には手書きのレシピが残されている、歴史あるお菓子です。
その後、シュトゥルーデルはオーストリアの宮廷や貴族の間でも親しまれるようになりました。
フランス王妃マリー・アントワネットの母であるマリア・テレジアも、シュトゥルーデルを好んだと伝えられています。
ウィーンのお菓子が細長い理由とは？
アプフェルシュトゥルーデルといえば、細長い形も特徴のひとつです。
実は、ウィーンのお菓子に細長いものが多い理由について、興味深い逸話があります。
『菓の辞典』によると、敬虔なカトリック教徒だったハプスブルク家では、丸いお菓子を切り分けると十字の形ができることから、特別なお菓子以外は丸形にしなかったといわれています。
こうした逸話も、お菓子の歴史を知る楽しみのひとつです。
アプフェルシュトゥルーデルとアップルパイの違い
りんごを生地で包んで焼くアプフェルシュトゥルーデルは、アップルパイとよく似たお菓子です。
どちらもりんごを使った焼き菓子ですが、大きな違いは生地の作り方と食感にあります。
| アプフェルシュトゥルーデル | アップルパイ | |
|---|---|---|
| 生地 | 薄く引き伸ばした専用の生地 | パイ生地など |
| 作り方 | 具材を生地で巻く | 具材を生地で包む、または型に敷く |
| 食感 | 薄くパリッとした食感 | サクサクとした食感 |
| 形 | 細長いロール状が代表的 | 丸形や四角形などさまざま |
アップルパイによく使われるパイ生地は、バターなどの油脂を折り込むことで、焼くと層がふくらみサクサクの食感になります。
一方、伝統的なシュトゥルーデルは、生地そのものを透けるほど薄く伸ばして作るのが特徴です。
そのため、同じりんごのお菓子でも、生地の厚みや食感に違いがあります。
アプフェルシュトゥルーデルの作り方
アプフェルシュトゥルーデルの作り方で、最も特徴的なのが生地を薄く伸ばす工程です。
専用の生地は「シュトゥルーデルタイク」と呼ばれ、小麦粉や水、油、塩などを使って作ります。
生地をこねて休ませたら、大きな布の上で少しずつ伸ばしていきます。
その薄さは、新聞紙の文字が透けて読めるほどともいわれています。
十分に薄くなった生地に溶かしバターを塗り、りんごやレーズン、シナモン、炒ったパン粉などを広げます。
あとは布を持ち上げながら、具材を包むようにくるくると巻き、オーブンで焼き上げれば完成です。
パン粉には、りんごから出る水分を吸収し、生地が水っぽくなるのを防ぐ役割もあります。
生地を破らずに薄く伸ばすのは少し難しそうですが、この工程こそがシュトゥルーデルならではの作り方なのです。
アプフェルシュトゥルーデルの食べ方
アプフェルシュトゥルーデルは、焼きたての温かい状態でも、冷ましてからでも楽しめるお菓子です。
定番なのは、表面に粉砂糖をふりかける食べ方。
さらに、温かいバニラソースやバニラアイス、ホイップクリームなどを添えることもあります。
りんごの甘酸っぱさに、バニラのまろやかな甘さがよく合います。
オーストリアのカフェでも親しまれているお菓子なので、コーヒーと一緒に楽しむのもおすすめです。
まとめ
アプフェルシュトゥルーデルは、薄く伸ばした生地でりんごを巻いて焼き上げる、オーストリアの伝統菓子です。
アップルパイと似ていますが、生地の作り方や食感には違いがありました。
日本ではまだ見かける機会が少ないですが、見かけた際にはぜひ一度味わってみてください。