前菜からメインディッシュ、デザートまで幅広いシーンで活躍するヴォロヴァン。
今回はヴォロヴァンとはどんな料理なのか、どのように作るのか、オススメのフィリングなどを紹介していきます。
ヴォロヴァンってどんな料理？
ヴォロヴァン(Vol-au-vent)は、フランス料理を代表するパイ料理のひとつです。
中央に空洞があるパイ生地を器のように使い、中にフィリングを詰めて、前菜やデザートとして楽しむのが一般的です。
ヴォロヴァンという名前は「風に飛ぶ」という意味があり、その軽さを表現しています。
パーティーや特別なディナーの一品としても最適で、見た目も華やかなので食卓を彩るアイテムとして人気があります。
ヴォロヴァンの起源や歴史
ヴォロヴァンの正確な起源は分かっていないようですが、18世紀には誕生していた料理で、シェフのマリー＝アントナン・カレームが考案したとも言われています。
彼はフランス料理の基礎を築いた一人であり、芸術的な料理の数々を生み出しました。
もともとは上流階級のための特別な料理でしたが、時代とともに一般の人々にも親しまれるようになりました。
現在では冷凍パイシートを使用して作ったり、パッケージされたヴォロヴァンが販売されています。
ベルギーではレストランのメインディッシュとして人気があり、イギリスでは1970年代にブームが起こるなど、他の国でも親しまれています。
ヴォロヴァンの作り方
ヴォロヴァンは冷凍パイシートがあれば簡単に作ることができます。
今回は2種類の型を使った作り方を紹介します。
材料
- 冷凍パイシート：2枚
- 卵黄：1個(接着・ツヤ出し用)
手順
- 冷凍パイシートを室温で解凍する
- 型抜きで丸く型抜きをする
- 型抜きしたうちの半分は一回り小さい型で更に型抜きをして、内側を抜いてリング状にする
- 卵黄を塗って丸い生地と③の生地を重ね合わせて、つや出しで卵黄を表面にも塗る
- オーブンを200℃に予熱し、約15〜20分焼く
焼き上がったパイの空洞部分に、好みのフィリングを詰めて完成です。
作るときのコツ
パイ生地は冷たいまま扱うことで、よりサクサクとした仕上がりになるので、生地柔らかくなった時は冷蔵庫で冷やしてください。
今回は丸い形のヴォロヴァンを紹介しましたが、型抜きがない場合は、ナイフで四角くカットして作ることもできます。
カルディで買えるボローバン
KITANO ボローバン(パイケース) 180g ¥498(税込み)
カルディには、ヴォロヴァンの生地が販売されています。
すでに焼いてあるので、あとはお好みのフィリングを詰めるだけ！
中には、直径約4.5cmのヴォロヴァンが12個入っています。
裏側には、使い方やフィリングのアレンジレシピも紹介されています。
手軽にヴォロヴァンを作ることができるので、クリスマスやお誕生日などのパーティーフードにオススメです。
おすすめのフィリング13選
ヴォロヴァンは中にいれるフィリングによって、様々なシーンで使えます。
ここでは、食事系のフィリングを8種類、甘いデザート系のフィリングを5種紹介します。
食事系フィリング
冷たいフィリングは前菜に、温かいものはメインにもオススメです！
- たまごサラダ
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マヨネーズと細かくした卵を混ぜたたまごサラダを入れたヴォロヴァン。
市販のたまごサラダを用意すれば、より手軽に作れます。
上にハーブを乗せるとおしゃれな雰囲気になります。
- クリームチーズとスモークサーモン
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ヴォロヴァンの中にクリームチーズを入れ、スモークサーモンを乗せたヴォロヴァン。
上にディルを乗せるのがオススメです。
- 海老とアボカドのマヨネーズ和え
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小さくカットした海老とアボカドのマヨネーズ和えを入れたヴォロヴァン。
ブロッコリーやカットしたゆで卵も合います。
- ラタトゥイユ
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ラタトゥイユを入れ、ハーブを乗せたヴォロヴァン。
ラタトゥイユは温かいものでも冷やしたものでも美味しいです！
- チキンのクリーム煮
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ヴォロヴァンのフィリングの定番である、チキンのクリーム煮を入れたヴォロヴァン。
サラッとしたクリームより少しこっくりとした食感に仕上げるのがオススメです。
- きのこのクリーム煮
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こちらも人気のフィリングである、きのこのクリーム煮を詰めたヴォロヴァン。
マッシュルームやエリンギ、舞茸、しめじなど色々なきのこをお好みで入れてみてください。
- エビのリゾット
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エビのリゾットを詰めたヴォロヴァン。
中のリゾットは、粉末スープの海老のビスク(濃いめ)とご飯を合わせるだけでも美味しく仕上がります。
- エビグラタン
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エビのグラタンを詰めたヴォロヴァン。
こちらもお弁当用の冷凍グラタンなどを使用すると手軽に作れます。
デザート系フィリング
中にいれるフィリングを替えれば、ヴォロヴァンはデザートにも使えます。
- ホイップとフルーツ
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中にホイップクリームを詰め、上にフルーツを乗せたヴォロヴァン。
ホイップをチョコホイップにしてバナナなどのフルーツを乗せるのもオススメです。
- チョコレートガナッシュ
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チョコレートと生クリームをあわせたチョコレートガナッシュを詰めたヴォロヴァン。
上にはお好みのナッツを乗せてみてください。
- レモンカード
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イギリスでは定番のレモンカードに、クリームとレモンをトッピングしたヴォロヴァン。
レモンカードは、レモン・卵・バター・砂糖の4つの材料で作ることができます。
- ティラミス風
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生クリームとチーズをあわせ、上にはココアパウダーをかけたヴォロヴァン。
上にミントなどのハーブを乗せるとオシャレになります。
- アップルパイ風
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煮リンゴを詰め、上にクランブル(ポロポロとしたクッキー生地のようなもの)を乗せたヴォロヴァン。
ヴォロヴァンを作る際に余った生地を乗せるのも◎。
今回はヴォロヴァンについて紹介しました。
冷凍パイシートや市販のボローバンを活用することで、初めてでも失敗なく楽しめます。
さまざまなフィリングを試して、自分だけのアレンジを見つけてみてください。